ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут.

2 кг зайчатины,50 г моркови,100 г репчатого лука,200 г сала шпик, 120 г яблок, 500 г сметаны,60 г сливочного масла,100 г смальца, 50 мл уксуса, 80 г гусиной печени,40 г желе из красной смородины,1 кг картофельного пюре, 500 г тушеной краснокочанной капусты, сахар, перец, соль.

Тушку зайца выпотрошить, порезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом шпик и жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассерованными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

ДУШИЦА, пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Хороший нектаронос. Известно до 25 видов душицы. Родина ее — Средиземноморье.

В России широко распространена душица обыкновенная. Растение содержит эфирное масло, дубильные вещества, витамины. Аромат ее напоминает запах тимьяна и майорана, вкус слегка вяжущий, терпкий. В пищу используют траву душицы, добавляя ее в салаты, соусы, овощные блюда. Применяется она при засолке и консервировании огурцов, грибов, томатов. Листья и стебли предварительно измельчив и обварив кипятком, можно употреблять для начинки пирогов. Используется также при приготовлении горьких настоек.

В народной медицине душица применяется довольно широко. Настой ее оказывает успокаивающее действие на нервную систему, усиливает аппетит, обладает желчегонным дейтвием.

Настой применяют также при воспалении печени, желудка, при бронхитах, коклюше. Наружно используется для компрессов и ароматических ванн. Народное средство от моли.

ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК НА ВЕРТЕЛЕ

Заяц (кролик) средних размеров, весом примерно 3 кг; 150 г шпика; 5 долек чеснока; 10-15 сухих ягод можжевельника; соль, перец, концентрированный лимонный сок.

На ночь замочить выпотрошенного зайца в холодной воде, в которую добавлен концентрированный лимонный сок (стакан лимонного сока на три литра воды). Затем зайца промокнуть полотняной тканью. Острым ножом сделать надрезы в тушке и нашпиговать ее кусочками сала и чеснока. Молотыми ягодами можжевельника, солью и молотым черным перцем натереть зайца внутри. Затем посолить и поперчить его сверху. Вытянуть передние и задние лапы, перевязать их шпагатом, затем насадить зайца на вертел. Жарить примерно два часа, непрерывно поворачивая вертел. Едят жареного на вертеле зайца с печеным картофелем, свежими овощами и зеленью. К жареному зайцу обычно подают белое столовое вино.

Статья из журнала «Домовой»

АПЕРИТИВЫ (франц. aperitif), алкогольные напитки, употребляемые перед едой с целью возбуждения аппетита. Один из способов занять гостей перед застольем.

Предназначение аперитивов определяет их вкусовые свойства. Они должны быть сухими и содержать тона горечи или жжения. Большинство аперитивов относится к напиткам средней крепости и крепким. Однако, в силу различия во вкусах и традиций, в качестве аперитивов используются и напитки, не вполне отвечающие такой характеристике.

АПЕЛЬСИНЫ В КОРИЦЕ, десерт — блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут.

3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина; 3 столовые ложки сахарной пудры; 0,25 чайной ложки молотой корицы.

Положите апельсины в салатник. Смешайте сахар и корицу в блюдечке. Посыпьте апельсины. Накройте салатник и поставьте в холодильник на 1 час.

Цыпленок с пестрыми овощами

Приготовление: 40 мин. Тушение и жаренье: 55 ним. В одной порции 1080 ккал

«АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДАЙКИРИ» (Orange Daiquiri), коктейль-шортдринк.

5 больших ягод клубники, 40 мл белого рома (например, «Бакарди Рам Лайт Драй»), сок половины лимона, сок среднего апельсина, 1 барная ложка сахарного сиропа, апельсин.

Налить все компоненты в заполненный колотым льдом шейкер. Хорошо смешать. Не процеживая, налить в рюмку.

Рюмку украсить апельсиновой «крышечкой». Можно добавить апельсиновый ликер.

АПЕЛЬСИН, плод вечнозеленого дерева рода цитрусовых. Родина апельсина — Индия и Юго-Восточная Азия. Многочисленные сорта апельсина культивируют более 4 тысяч лет, в Европе апельсины появились в XVII веке, в России — в XI веке на Черноморском побережье Кавказа.

Растет в тропических и субтропических поясах. В плодах апельсина содержатся сахара, лимонная кислота, витамины С, группы В, Р, в кожуре эфирное масло.

В домашней кулинарии апельсины используются как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят соки, джемы, конфитюры. Из корочек апельсина получают эфирное масло и готовят цукаты.

АНЧОУС, мелкая морская рыба семейства сельдеобразных (длина до 20 см, масса 10–45 г.). Обитает в Атлантическом океане, Японском, Черном (черноморская хамса), Азовском (азовская хамса) морях. Мясо нежное, вкусное. Содержит белок, жир. В кулинарии употребляется в жареном, тушеном (с луком, помидорами и картофелем) виде, а также в виде котлет. Но основное применение анчоусы находят при изготовлении соленой и пряной продукции и консервов.

Анчоусный посол сельди — несколько месяцев вызревает в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Вызревшую сельдь разделывают, помещают в керамический сосуд (или бочку) и заливают соусом с небольшим количеством селитры, чтобы мясо сельди имело привлекательную аппетитную красную окраску. Такое мясо имеет очень нежный вкус.

Анчоусный посол мелкой сельди или мелкой салаки — помещают на несколько дней в рассол сразу после вылова, затем перекладывают в новый рассол (на две недели). После этого рыбу укладывают рядами в бочки (без рассола), пересыпая крупной солью и пряностями. В этом состоянии сельдь выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4 °C. Уже эту рыбу в неразделанном виде отправляют в продажу.

АНТРЕКОТЫ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут.

400-600 г мяса, 250 г свежих грибов, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, бульон, 250 г сметаны, 2 чайные ложки муки, лимонный сок, зелень петрушки.

Грибы потушить. Нарезать из мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Добавить под конец две трети нормы грибов и залить сметанной заправкой (сметана, мука, лимонный сок). Все проварить, приправить специями. Прогреть в этом сосе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.